Cozinha Moçambicana
Cozinha Moçambicana. A culinária moçambicana é uma rica fusão de sabores, história e diferentes culturas de África, Oriente e Europa. Moçambique oferece o manjar típico com uma fusão de valores culturais que dão sabor especial a uma cozinha mestiça, curiosa, apetecida. Produtos da terra, como mandioca, batata-doce, mapira, amendoim, castanha de caju, mangas, papaias e coco… Produtos do mar, como garoupas carapaus, amêijoas e os famosos camarões…
Frango à Zambeziana
- Limpe bem o frango e deixe escorrer num passador.
- Rale o coco para dentro de uma bacia plástica e, depois de ralado deite meia chávena de chá de água quente e meia de água fria, mexa muito bem com as mão até ficar um leite mais ao menos cremoso, deixe arrefecer, enquanto pila-se o alho e o sal. Para temperar o frango, ponha-o num tabuleiro e tempere com o preparado e a folha de louro.
- Uns minutos depois deite meia quantidade do leite do coco e fica a marinar por meia hora.
- À parte, numa tigelinha junte o resto do leite de coco e um pouco de azeite. Este frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha vá borrifando o preparado de leite e azeite sobre o frango até estar pronto para servir.
Xiguinha
A Xiguinha salvou muitas famílias moçambicanas em épocas de fome, graças a sua simplicidade e a facilidade que há em encontrar a mandioca. Apesar de simples, a xiguinha é um prato muito delicioso. Vamos preparar?
Lembre-se que você pode usar a sua criatividade e fazer uma xiguinha à sua maneira, só não fuja muito da essência do prato.
- Mandioca
- Amendoim
- Cacana ou Feijão Nhemba
- Leite de coco
- Corte a mandioca em pedacinhos leve ao lume com água
- Depois de cozer a mandioca retire a água e junte a cacana, o leite de coco e o amendoim pilado ao mesmo tempo, por apenas 10 minutos sem mexer
- Depois de cozido mexa atá que tudo fique junto.
- Pode servir quente ou frio.
Matapa com Arroz Branco
Para a Matapa:
- 1 copo de matapa ou couve pilada/triturada com 4 dentes de alho
- leite de 2 côcos ou 1l de leite de côco de compra
- 2 copos de farinha de amendoim
- 1 cebola picada + 2 tomates picados e pilados num almofariz
Para o leite de côco (caso se faça caseiro):
- 2 côcos ralados (= 1 malga bem cheia)
- 750 ml de água morna
Modo de Preparo
Como se faz a Matapa?
- Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água desaparecer totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo pode demorar entre 45 a 60 min. Reserva-se.
- Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado – para um recipiente, junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem o côco juntamente com a água durante alguns segundos por forma a extraír o máximo conteúdo do côco para a água. Coa-se, com um pano fino, para outro recipiente.
- Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado uma vez, no primeiro recipiente e acrescentam-se mais 500ml de água morna.
- Repete-se o processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e temos o nosso leite de côco feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se usar leite de côco de compra.
- Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de côco para outro recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos mexendo muito bem para diluír.
- Coa-se para dentro do nosso leite de côco e mexe-se.
- Retira-se a restante quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e volta-se a colocar no primeiro recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-250ml) e mexendo novamente para continuar a diluir o bolo de farinha que ainda resta.
- Coa-se esta mistura novamente para dentro do leite de côco.
- Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma quantidade de água ou não.
- O objectivo deste processo é não deixar o prato muito denso da farinha de amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o bolo de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de quantidade, deve-se coar uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha.
- Por fim mexe-se bem a mistura de leite de côco e amendoim, acrescenta-se o tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume brando, mexendo sempre para não colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).
- Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar, mexendo sempre.
- A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de 1/2h.
- A Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto de quem a prepara.
- Combina com arroz ou xima.
Caranguejos à Sofala
Para a Matapa:
- 1 copo de matapa ou couve pilada/triturada com 4 dentes de alho
- leite de 2 côcos ou 1l de leite de côco de compra
- 2 copos de farinha de amendoim
- 1 cebola picada + 2 tomates picados e pilados num almofariz
Para o leite de côco (caso se faça caseiro):
- 2 côcos ralados (= 1 malga bem cheia)
- 750 ml de água morna
Modo de Preparo
Como se faz a Matapa?
- Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água desaparecer totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo pode demorar entre 45 a 60 min. Reserva-se.
- Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado – para um recipiente, junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem o côco juntamente com a água durante alguns segundos por forma a extraír o máximo conteúdo do côco para a água. Coa-se, com um pano fino, para outro recipiente.
- Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado uma vez, no primeiro recipiente e acrescentam-se mais 500ml de água morna.
- Repete-se o processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e temos o nosso leite de côco feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se usar leite de côco de compra.
- Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de côco para outro recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos mexendo muito bem para diluír.
- Coa-se para dentro do nosso leite de côco e mexe-se.
- Retira-se a restante quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e volta-se a colocar no primeiro recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-250ml) e mexendo novamente para continuar a diluir o bolo de farinha que ainda resta.
- Coa-se esta mistura novamente para dentro do leite de côco.
- Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma quantidade de água ou não.
- O objectivo deste processo é não deixar o prato muito denso da farinha de amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o bolo de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de quantidade, deve-se coar uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha.
- Por fim mexe-se bem a mistura de leite de côco e amendoim, acrescenta-se o tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume brando, mexendo sempre para não colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).
- Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar, mexendo sempre.
- A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de 1/2h.
- A Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto de quem a prepara.
- Combina com arroz ou xima.
Mucapata
A mucapata é um prato típico da Zambézia preparado essencialmente com arroz, feijão soroco e coco. Vamos aprender a preparar?
Ingredientes que irá precisar
- l kg de arroz
- 500 gr de feijão-soroco
- 3 cocos
- 1 litro de água
- 1 colher de chá de sal
Como Preparar a Mucapata
- Lava-se o arroz e o feijão-soroco sem casca.
- Põem-se ambos cozer numa panela com um litro de água e sal, durante vinte minutos.
- Ralam-se os cocos; aquece-se um pouco de água (morna) e espreme-se o leite.
- Junte o leite no preparado anterior.
- Deixe no lume até cozer o feijão e até o molho secar.
- Está pronto para servir.
- Pode ser servido com galinha grelhada ou arroz de cabidela (veja a receita de Galinha à Manduca).
- Este prato fica melhor quando confeccionado numa panela de barro.